Philipp Vogel auf Instagram: https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/ Orania Hotel Berlin Kreuzberg: https://orania.berlin/de/

Völlerei mit Ei:

1. Brauerei Päffgen (nur fürs Kölsch nicht fürs Essen)
2. ⁠Brauhaus Schäfer - https://www.instagram.com/johannschaefersuedstadt/
3. ⁠Frohnatur Weinbar - https://www.instagram.com/frohnatur.weinstube/
4. ⁠Lorenz - https://www.instagram.com/restaurant_maximilianlorenz/
5. ⁠Le Moissonnier - https://www.instagram.com/le_moissonnier/
6. ⁠Lommi
7. ⁠Lohninger - https://www.instagram.com/mariolohninger/
8. ⁠Schwarzer Adler - https://www.instagram.com/schwarzeradler_oberbergen/
9. ⁠Bau - https://www.instagram.com/christianbau/
10. ⁠Schloss Elmau - https://www.instagram.com/schlosselmau/

Spezialität des Hauses: Gebeizter Lachs 300g Meersalz 200 g brauner Zucker 8 g schwarzer Pfeffer 8 g Senfkörner 2 Nelken 6 g Nelken 5 g Thyian 10 g Fenchelsamen 2 Lorbeerblätter 8 g Wachholderbeeren 10 g Sternanis 8 g Korinandersamen *alle Zutaten, außer Salz und Zucker zusammen mixen *Lachs damit bestreuen und 24 h beizen

Rotkrautingwer (für 6-8 Portionen) Zutaten: 400 g Rotkraut klein würfelig geschnitten 1 Stk. Apfel 50 g frischer Ingwer gerieben (Krennreibe) 1/16 | Olivenöl Zesten und Saft von je 1 Zitrone und 1 Orange 1 EL Kristallzucker 1 Moccalöfferl Ingwerpulver kandierter Ingwer Currypaste Caram Masola Currypaste Vindaloo Currypaste Indiase • 1 EL Currypulver Sojasauce, Tapasco 1/16 Creme de Cassis 1 Spritzer Weinbrand 1 EL Ketchup 1/16 | Rotkraufsaft 1/16 | Apfelsaft naturtrüb 1/16 | Rindsuppe 1/8 | Portwein 1 EL Johannesbeermarmelade Salz, Pfeffer, Kümmel 2 Blatt Gelatine

Zubereitung: Rotkraut in Olivenöl anschwitzen und mit Zucker caramelisieren. Ketchup dazu und ca. 2 min weiter dünsten lassen. Geschälten Apfel reinreiben. Danach mit allen angegebenen Flüssigkeiten aufgießen und aufziehen lassen. Gewürze beimengen und ca. 30-45 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und aufgelöste Gelantine dazugeben (zur Aufbewahrung [ca. 1-2 Wochen] heiß in Rex-Gläser abfüllen). Abkühlen lassen ca. 6-8 Stunden.

Illustration von: https://www.instagram.com/olesja_reiser

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